塊状の砂糖

塊状の砂糖

私たちが「砂糖」という言葉を言うとき、頭に浮かぶ最初のイメージは、ほとんどのスーパーマーケットで買うことができる超微細で純粋な白い粒状のものである可能性が高いです。しかし、この種の砂糖は、あまり人気のない茶色の種類とはどのように違いますか?それは、その厄介ないとこのように塊になる傾向があるのはなぜですか?

この質問に適切に答えるために、最初に白の品種がどのように異なっているかを理解するためには、砂糖(他の短鎖、甘味、可溶性炭水化物ではなく一般的な砂糖のように)が最初に生産される方法を掘り下げます。ブラウンシュガーから、なぜ後者がしばしば一緒に塊になるのか。それを超えて、それはまた面白いです。

あなたが知っているように、店で購入する一般的な砂糖は主にサトウキビ(世界の砂糖の70%が生産されていると推定される)とサトウキビの2つのうちの1つから得られます。各作物の精製プロセスはわずかに異なりますが、最終製品は同一です。サトウキビから砂糖を抽出したものよりもサトウキビの砂糖よりも優れていると思う人々(そしてサトウキビを砂糖に使用している企業)から聞くかもしれないので、これを言います。甜菜糖は、時に遺伝子改変された甜菜に由来することがあるので、時には言及された他の理由の中でも注目すべきものがある。それらの興味深いのために、テーブルの砂糖は文字どおりスクロースであるので、それが由来するソースは、何らかの方法で最終製品に影響を及ぼすことはありません。

いずれにせよ、サトウキビおよびサトウダイコンは、抽出が比較的容易な高濃度のスクロースを含有するため、糖の最も一般的な供給源である。例えば、サトウキビは約10%の砂糖で、砂糖を10kgごとに収穫すると、杖の品質と方法の効率に応じて、約1kgの砂糖を得ることが合理的に期待できますそれを抽出するために使用されます。

一方、ビートは純粋な砂糖に重さの17%も含まれることがありますが、サトウダイコンの砂糖の量はかなり異なります。これは、ビートの成熟度や栽培場所によって変わります。

このことから、正しい地域では、ビートが砂糖生産者のために行く方法だと考えるかもしれません。しかし、ビートは、1ヘクタール当たりの杖農場(サトウキビの1ヘクタール当たり10トンに比べて7トン/ヘクタール)よりもはるかに少ない砂糖を生産します。なぜなら、ビートはより多くのスペースを占有し、毎年再植栽する必要があるので、 。対照的に、植物の根が邪魔されない限り、サトウキビは収穫されてから何年も再成長し続けるだろう。

収穫後、ビートは物理的に地面から取り除かれるので、砂糖を抽出する前に洗浄、洗浄、スライスする必要があることを除いて、杖と甜菜の両方から砂糖を抽出する基本的なプロセスはかなり似ています。対照的に、サトウキビは収穫された直後に糖を抽出する準備ができている。

この最初の処理が行われた後、両方が水に浸され、そして粉砕されてできるだけ多くの「ジュース」を抽出する。このジュースを沸騰させて水の大部分を取り除き、厚い粘性シロップを残します。粘稠なシロップは、その後、煮沸した後、遠心分離機で回転させ、混合物から底部に形成される純粋な砂糖結晶を分離します。

混合物の底に形成された砂糖は乾燥され、漂白され、消費される前にパッケージングされ、出荷される前に、すべてが熟知している純粋な白い質感を与える。砂糖を生産した後に残ったシロップ状混合物は、糖蜜(または英国では糖蜜)として知られており、製造後も同様にパッケージ化され売り切れています。 しかしながら、 時には製造業者がこれを白糖と混合して、私たちのほとんどがブラウンシュガーと認識しているものを生産します。

添加される糖蜜の正確な量は製造業者によって異なるが、大部分は3%〜7%の間であり、後者は暗褐色の砂糖を産み、前者は薄い茶色の砂糖を産生する。第3の種類のブラウンシュガーは、しばしば「天然のブラウンシュガー」として販売されており、最初は糖蜜と砂糖を分離する余分な工程を単純に省略して作られています。

すべての種類のブラウンシュガーは糖蜜を含んでいます。それ自体が水分を含んでいますので、乾燥して乾燥させることができます。これは、ブラウンシュガーを固めたり、これは、既に言及したように、パッケージングされて出荷される前に完全に乾燥しているため、白いテーブルの砂糖では発生しない問題です。それは、白糖が水分をあまりにも吸収すると、砂糖が塊状になることがある(糖分が不適切に保存されていると高湿度環境で共通の問題)。

どちらの場合も、問題の解決は、どんな種類のものかに応じて、砂糖を乾燥させるか、または水分を戻すかのように簡単です。これには一般的な方法として、硬化したブラウンシュガーには、一晩中ブラウンシュガーを入れた密閉容器にパンを残します。白いテーブルの砂糖のために、あなたは暖かいオーブンに数時間置くことによってそれを乾燥させることができます。

ボーナスファクト:

  • ブラウンシュガーは白い砂糖よりもあなたにとって良いと一般的に言われています。これは技術的に真実ですが、その差はごくわずかです。本質的に、糖蜜を褐色糖に加えることは、糖蜜中に水分が存在するために、少量の「カルシウム、カリウム、鉄およびマグネシウム」を含み、少量のカロリーを含有することを意味する。

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