チキンナゲットを私たちに与えたコーネル教授

チキンナゲットを私たちに与えたコーネル教授

チキンナゲットはおいしいです。私はこれが特に論争の的ではないことを知っています。ピンクの粘液、化学的防腐剤、時には疑問のある栄養価にもかかわらず、これらの揚げた、以前は冷凍したナゲット型の「チキン」の部分が人間の味の芽に少なくともいくらか魅力的であるという基本的な主張を論ずることは難しい。一般的な前提は、マクドナルドがこれらの小さな「食べ物」を最初に与えたということです。しかし、それは間違いです。いいえ、チキンナゲットの話は、コーネルの教授であるロバート・C・ベイカーと、いわゆる「家禽のジョージ・ワシントン・カーバー」から始まります。

ニューヨークのフィンガーレイク地方で成長したニューアークの小さな町のベイカーは、夏に果実を育て、冬には400羽の鶏を育てた家族の農場を引き継ぐ姿勢を示していました。彼の母親は、毎週日曜日に、チキンとビスケットを作った。彼女は頭を切ってから、最初にペールで死ぬという。 (鶏肉)はおそらく(今日よりも)味が違っていたでしょう。しかし、あなたは味を得るためにそれをしたいですか? "

彼は1929年、大恐慌がアメリカのすべてを飲み込み、農家に特に激しい打撃を与えたとき、ちょうど少年だった。ロバートと彼の家族は、いかに節約し、スクラップし、安い食事をするかを学ばなければならなかった。数年後に食べ物や栄養価が最も高い食事を作り出す方法を見つけようとしていた数年後、これはベイカーの考えに浸透しました。

彼は1939年に地元の大学、コーネル大学に出席し、ポモロジー、果物の研究と栽培を専攻しました。米国は1942年に正式に第二次世界大戦に入ったが、ベイカーは大学の研究のためにこのドラフトから免除された。彼は1943年に卒業し、大学の研究センターと地元の農村コミュニティとの連絡役としてCornell Cooperative Extensionに勤めました。

戦争が終わると、鶏肉の需要も激減した。第二次世界大戦中、生産用品、食料品、機械類はアメリカ全体で大幅に増加し、文字通り経済不況の残りの部分から国を引き離しました。この間、養鶏農家は、飼料や遺伝学の進歩など、産卵量を増やす方法を開発しました。戦争が終わったとき、農家は生産を減らし、彼らのポケットでお金を犠牲にしたくなかった。だから、彼らは鶏肉の市場を拡大する方法を見つけなければならなかった。

何年もの間、鶏は売れてしまったので、一般家庭には不便で非効率的でした。一人で食べるには大きすぎましたが、一般的に家族全員で十分な大きさではありませんでした。さらに、牛肉と豚肉は切れ目で販売されていたため、はるかに便利な製品となりました。チキンは、鶏が食べ物ではなく家畜飼育されていたことを考えると、おそらく驚くことではないが、牛と豚の後ろにあるアメリカの肉階層の3位にあった。

一方、ベイカーは家族経営のもう一つの側面、つまり鶏肉の調達に関心を持ち始めていました。彼は、1930年代に創設された組織であり、その最初の任務は、赤ちゃんの間で80%近くの死亡率を引き起こしたプルオルム病と戦うためのものだった全国家禽改善計画(National Poultry Improvement Plan)と協力しました。彼はペンシルベニア州立大学からマーケティングのマスターを得るために続いて、すぐにコーネルによって養鶏科学の助教授として雇われました。彼は人々により多くの鶏肉を食べさせる方法を見つけることを任されました。

この仕事のもと、ベイカーは、ペンシルベニア州にある間に開発した酢、油、卵、バーベキューソースを含む美味しいグリルチキンレシピ "Cornell Chicken"の開発を地元の有名人にしました。彼はニューヨーク州立博覧会で自分の鶏を売っていました。今日まで、毎年夏のフェアの終わりに "コーネルチキン"を手に入れることができます。 1957年、ベイカーはコーネルの新しい食品科学部門に就任しました。それで、彼は自分自身で新しい鶏肉製品を開発し、テストし、味付けすることができるラボを獲得しました。彼の研究室には、研究を助けるためのグラインダー、ブレンダー、およびボンディングマシンが詰まっていました。

彼が作った製品の中には、チキンボローニャ、チキンソーセージ、チキンホットドッグ、チキンパティなどがあります。彼の妻によれば、彼の妻によれば、「本当に悪かった」というのは、消費者にとってより魅力的で、農家のために生産するのがより迅速な2〜3ポンドの鶏肉「ブロイラーチキン」を発明する助けとなりました。彼の作品は、「キッズパックエッグカートン」と呼ばれる製品で子どもたちのお菓子にしたり、フレンチトーストのレシピを余分な卵で作り上げたりして、卵をより魅力的なものにすることさえしました。ベイカーのマーケティングの背景は、広告キャンペーンの開発、豪華なパッケージングの作成、販売の追跡を可能にしました。 ニューヨークタイムズ彼は「チキンエジソンの何か」と呼ぶだろう。

さらに重要なのは、製品そのものよりも、Bakerがこれらの製品を開発するために開発したものであり、これは「肉を処理した」方法であり、肉を可能な限り形にすることを可能にした。これは、Bakerの最高の鶏の発明、すなわち鶏の棒のために便利でした。

1963年、ジョセフ・マーシャルの学生と一緒に仕事をして、鶏肉を肌にまとわずにおいしいバッターを肉につけたままにする方法を考え出しました。最初に、生の鶏肉を塩と酢でグラインダーに入れ、水分を取り除きます。次に、彼らは粉ミルクを加えて穀物をつぶした。これはそれをすべて一緒に保った。その後、彼らは加工された鶏肉を形、この場合は棒状に成型し、凍結し、卵の打者とコーンフレークのクラムに浸し、10度に再び凍らせた。この全体のプロセスは、すべてを一緒に保ち、もちろん、かなりうまいものでした。彼らはパッケージを開発し、それを地元の冷凍庫に置いた。 6週間以内に、彼らは1日に200箱を売っていた。残りはナゲットの歴史です。

しかし、ここには事があります:ベイカーは彼の発明についてはめったに信用できません。その理由は、コーネルが1963年4月号に全プロセスと彼のすべてのレシピを発表したことです。 農業経済研究、500以上の企業に無料で配布された出版物。彼はまた、彼が発明した単一の製品に特許を与えたこともありませんでした。彼はより大きな利益のためにこれをやっていました。この出版物を受け取ったことのある企業の1つは、McDonald'sであったが、それ以来、同社は決してBakerと連絡をとっていないと述べている。ベーカー氏のもとで学んだコーネル教授のロバート・グラヴァニ氏は、「文字通りアイデアを消し、他の人々が特許を取得した」と述べた。

1977年、マクガバン報告が発表され、赤身肉を食べることを初めてアメリカ人に促した。作成者: 米上院栄養と人間のニーズに関する委員会マクドナルド前大統領候補が率いるこの報告書は市民が「肉の消費量を減らし、家禽や魚の消費を増やす」としている。マクドナルドは主な製品が赤身であると考え、苦しんだ。バーガーの売り上げは減少し、すぐに会社はゴールデンアーチを通って来客を保つ新製品の開発に取り掛かった。マクドナルドがベイカーのアイデアを盗んだという証拠はなく、たとえそれが特許されたとしても、彼はそれを特許にしたことはないので、法的措置は選択肢ではなく、一般的に彼らの研究についての知識を持っているか、他の場所。 1980年3月、テネシー州のノックスビルにある15のマクドナルドが新製品「チキンマクナゲット」をデビューさせました。すぐに、チキンナゲットは世界中のすべてのマクドナルドにありました。

ロバート・ベイカーは、後でナゲットに形作られたチキン・スティックを発明しました。なぜなら、彼はアメリカを肥えたいからではなく、鶏肉から食事を作るより安く効率的な方法を探していたからです。彼は彼の有益な発明を一挙に払っていませんでしたが、2004年にAmerican Poultry Hall of Fameに選出されました。

ボーナスの事実:

  • もう少し記憶された食べ物の魔法使いはWilliam A. Mitchellだった。一般的な食べ物のために働いている間、MitchellはPop Rocks、Tang、Cool Whip、迅速な設定のJell-O、タピオカ代用品、粉末入り卵白などを発明しました。全体で、彼は生涯に70以上の特許を取得しました。 (そして、あなたがポップロックの仕組みについて疑問に思ったことがあるなら、なぜポップロックポップなのかを見てください。)
  • ベーカーの「コーネルチキン」は人気があり、かつては大統領の食事だった。 1999年、ビル・クリントンの就任の最終年に、彼と最初の家族はニューヨーク州を旅行し、この有名なタイプのチキンを味わうためにニューヨーク州博覧会に向かいました。伝説によると、「チキン・クープ」スタンド(ロバートはそれまでにはかなり病気だった)に出席していたベイカーの娘は、ニューヨークのリンゴのバスケットを大統領に提示した。彼の反応は、「それらのリンゴはよく見えるが、チキンはどこですか?」と彼女は最終的に彼に鶏を与え、大統領はそれに2つの親指を付けました。
  • 前述のように、Bakerは自社製品の適切なマーケティングに時間を費やして、宣伝の専門家と考えていました。地元イサカ高校の生徒たちは、カフェテリアでトマトソースで魚を細かく刻んだ料理を提供していたという話がありました。彼らはそれを嫌った。数週間後、学校はベイカーに助けを求め、まったく同じ料理に "ぎこちないジョナ"と改名しました。学生はそれを愛していました。

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