瞬く間のピーナッツバターヒアリング

瞬く間のピーナッツバターヒアリング

平均的なアメリカの子供は、高校を卒業する前にピーナッツバターとゼリーサンドイッチを約1500個食べる。それは4日か5日ごとにサンドイッチについてです。アメリカ人はピーナッツバターをたくさん食べる。人気と美味しさに加えて、ピーナッツバターは、今日どのように食品が作られ、ラベル付けされているかに大きな影響を与えました。 「ピーナッツバターヒアリング」のおかげで、私たちが食べていると思っているものが実際に私たちが食べているものであることが合理的に確信できます。

一般的な考え方とは異なり、ピーナッツバターはGeorge Washington Carverによって発明されたものではありません。例えば、14世紀と15世紀の間、メキシコのアステカ人は、ピーナッツペーストを焙煎したピーナッツをマッシュアップして作りました。ピーナッツバターの可能性はこれよりも前です。最近では、ピーナッツの栽培、使用、栽培の革新的な方法が開発されていますが、実際にカナダとモントリオールのネイティブMarcellus Gilmore Edsonは1884年に米国特許第306727号を出願しました。 20歳。この特許は、ピーナッツが「流動性または半流動性状態」に達して、「ピーナッツからの香味ペースト」を形成するまで、焙煎ピーナッツを粉砕するプロセスを記載した。すなわち、ピーナッツバター。

ジョン・ケロッグ(John Kellogg)は、「栄養食品を生産するプロセス」の特許を取得しました。この製品では、沸かしたピーナッツ(焙煎されずに)を使ってこの食品を改良しました。ハード・バターやソフト・チーズ "と語った。ケロッグ氏は新製品の価値を非常に高く評価し、宗教的な健康的な聖域の住人、そして悪名高いバトル・クリーク・サニタリウムに奉仕した。

それはC.Hでした。セント・ルイスの1904年の世界フェアでは、ピーナッツ・バターが初めて大衆に紹介されたときに、サムナーのコンセッションが開催されます。彼はそこにピーナッツバター700ドル(今日は約18,000ドル)を売っていると同時に、ホットドッグ(ホットドッグ)やコーンのアイスクリームのような最近販売された他の食品も販売しています。オハイオ州コロンバスのクレマ・プロダクツ社は、1908年にピーナッツ・バターの大量生産を開始し、今日まで、ピーナッツバター製造会社としては最も古いものです。ピーナッツバターとゼリーサンドイッチは、第二次世界大戦中の米軍兵士の食生活の主流となりました(ピーナッツバターとゼリーサンドイッチの驚くほど短い歴史を参照)、ピーナッツバターはすでにアメリカのすべてのキッチンキャビネットの定番となっていました。

米国政府は、アブラハム・リンカーン大統領が新たに形成された農業省の化学部門を監督するチャールズ・M・ウェザール氏を任命した1862年に市民の食糧に戻ってきたものを最初に(少なくとも正式に)心配しました。注目の化学者自身、Wetherillの最初のプロジェクトは、アルコール含有量を増やすために砂糖を加えることが "混濁"とみなされるべきかどうかを決定するために、 "ワイン製造のためのぶどう搾汁の化学研究"でした。この研究はまた、「食品の保存と化学防腐剤の使用の問題」を暗示した。

1906年の純粋な食品と薬物の法律(または、それが広く知られていたように、ウィリー法)は、アメリカの消費者を間違って表示された食品(またはラベルされていない)食品から守る次の大きなステップでした。ハーベイW.ワイリー、食品、医薬品の誤った広告、誤ったラベル、および不作為と戦った行為、食品混入に対する農業と十字軍の主任化学者によって先駆け。また、適切にラベル付けされていない品目の州際通商を妨げていた。行為のオープニングラインは、

"混用されたまたは誤用されたまたは有毒なまたは有害な食品、薬品、薬品、酒類の製造、販売、輸送を防止し、その中の交通規制などのために。

まもなく、食品医薬品局(FDA)(1927年まではいくつかの異なる名称の下にあった)が、法律を規制し維持するために設立されました。

FDAはラベリングを規制し、食品の混入(食品の重量/量を増やすための非食品の添加(実際の食物の品質の低下を招く可能性がある))を防止しようとする素晴らしい仕事をしたが、メーカーは抜け穴を見つけた。 FDAが指摘しているように、第二次世界大戦後に繁殖して繁栄した冷凍食品産業は、FDAのエネルギーと人材の多くを消費しました。冷凍テレビディナー(TVディナーの起源を参照)、凍結乾燥コーヒー、「インスタントチョコレートドリンク」などの新製品が市場に導入されたとき、FDAは食品混入を構成するものと、食べ物の種類は言うべきではありません。このような人員不足のため、現在FDAは、FDAの承認を必要とせずに既に製造された食品の製造業者にレシピを微調整することを許可しています。これが私たちが悪名高いピーナッツバターのヒアリングにいかになるかです。

1940年代から、ピーナッツバター業界は、グリセリン(甘味料および食品保存剤として作用することができる糖アルコール)の添加が食品混入を構成するかどうかをFDAに尋ねていた。FDAは、ピーナッツバターは「一般的に理解されています...少量の塩を加えてもしなくても、ピーナッツを粉砕したものだけを意味すると理解しています」と言います。グリセリンを加えた場合はラベルに記載する必要があります。

Jifブランドのピーナッツバターが1958年に市場に参入し、すぐに他の主要なピーナッツバターブランドであるSkippyとPeter Pan(現在もまだ存在します)と競合するようになり、ピーナッツバター "を瓶に入れる。例えば、1950年代後半まで、コンシステンシーを提供するために使用された水素化油は、ピーナッツ油であった。 1958年に、製造業者は、ピーナッツバターのピーナッツオイルの代わりに、綿実油、菜種油、キャノーラ、大豆などの他の安価な水素化油を使用し始めました。

JifはSkippyとPeter Panを追い抜くために甘味料を加え、実際のピーナッツの含有量を減らして味を改善し、利益率を上げました。 Jifピーナッツバターには25%の水添油と75%の実際のピーナッツが含まれていたという実験結果(Skippy社の親会社であるBest Foods社の実験室)によると、これはFDAおよび他の消費者団体に大きな関心を寄せていました。

1958年、FDAは、「一般に安全と認められる」化学物質または物質を、さらなる試験をせずに食品に使用できることを確立した食品添加物改正を実施した。 Delaney Clauseは、人や動物のがんを引き起こさない限り、添加剤を使用できると述べている。もちろん、これは大きな問題につながりますが、ピーナッツバターに使用される水素化油の量に関する基準を設定することができました。

1959年のプレスリリースによると、量産されたピーナッツバターは平均してピーナッツの含有量を約20%削減しましたが、それは適切ではありませんでした。それに対応して、FDAは「ピーナッツバター」と呼ばれるために、95%のピーナッツと「塩、砂糖、デキストロース、ハチミツまたは水素添加または部分的に水素添加されたピーナッツ油」の5%を基準に設定しましたコンシューマーレポートで指摘されているように、「ピーナツバター製造業者協会(メンバーはコスト削減機会を逃したくはない)が、この基準に反対している」とピーナッツバター業界とよく一致していません。

今後12年間(ピーナッツバターヒアリング)は、FDAとピーナッツバターメーカーを温かい法廷で争うことになるだろう。ピーナッツバターを止めて何かが止まったかを判断するために、ピーナッツの割合を交渉し、 "ピーナッツの広がり"を開始した。

1961年、FDAは、妥協を急ぎ、この割合を90%に引き上げることに同意したが、メーカーはまだ意見を異にした。したがって、FDAは、「問題がさらなる研究を保証する」と発表した。交渉はさらに10年間続いた。 FDA自身のケースの歴史は、「ピーナッツバターの基準が、多くの弁護士の子供を大学に通していることを激しく察知した」とコメントしている。

1965年に、劇的な公聴会が開催されました。ピーナッツバター製造業者の弁護士と消費者活動家グループは、FDAによって非常に奨励されていましたが、Ruth Desmond( "ピーナッツバターレディ")。公聴会は驚くべきことであり、物語がいっぱいで(デズモンドが夫のために裁判に行く前に毎日夕食をとっているように)、報道で広く報道され、5ヶ月を要し、8,000ページ以上の写しを出しました。それでも、問題が解決されるまでさらに5年かかるだろう。

1968年、FDAは、彼らの調査結果が、ピーナッツバターとピーナッツスプレッドとの間の線が、90%のピーナッツ、すなわち10%の添加物であると判断したと述べた。長い控訴訴訟後、新しい基準は1971年5月3日に施行されました。そのため、納税者の​​莫大な額を費やした後、合法的に数年後には、ピーナッツバターは公式には90%のピーナッツとなりました。そうでなければ、まだ売ることができるが、ピーナッツバターではなく、ピーナッツスプレッドと呼ばれなければならなかった。同様の種類のゼリーやジャムのような特定の食品も同様であった標準のこの基準は今でもなお残っています。

本の中で、 クリームとクランチ:ピーナッツバターの非公式の歴史 FDAの事件であるBen Guttermanの議論を担当していたFDA関係者のJon Krampnerは、「もし我々が83人を言えば、80人になっただろう。彼らは「栄養学的に、それは同じです。価格は同じで、「ピーナッツバターはいつ中止しますか?」と聞いていました。

最終的に、ピーナッツバターとピーナッツの広がりを構成するものに対する長期的かつ非常に高価な戦いは、米国の食品基準プログラムに関する意見の変化をもたらし、食品表示に関する新たな規制やゼネラルカウンシル食品規制の実践が新しいタイプの食品の創造に干渉しないようにするために招集されています。法律学者のリチャード・メリル氏は、「規制は食糧構成を変えることから消費者に食品に関するより完全な情報を提供することに焦点を当てるべきだと結論づける」と述べた。

ボーナスの事実:

  • Pringlesはもともと「Pringles Newfangled Potato Chips」と呼ばれていましたが、Pringlesにはジャガイモを基にしたコンテンツが約42%含まれています。残りの大半は小麦でんぷんとトウモロコシや米などの様々なタイプのものです。したがって、米国食品医薬品局(FDA)は、彼らの製品が技術的にポテトチップスの定義に合致しなかったため、名前を変更しました。だから彼らは非常に制限的な言葉で "チップ"という言葉を使うことしか許されませんでした。具体的には、彼らが「チップ」を使い続けたいと思った場合、彼らは「乾燥したジャガイモから作られたプリングス・ポテト・チップス」としか言えませんでした。この要件をあまり好まず、同社は "potato crisps" 「ポテトチップス」ではなく、「Pringles」として知られています。
  • Proctor&Gambleは、Pringlesは米国では実際に「チップス」であると最初に主張していましたが、英国では別の取り組みを行っていました.Pringlesは、イギリスで17.5%の付加価値税(VAT)彼らの議論は、製品のわずか42%がジャガイモでできていることと、生地から作られたという事実から、ケーキとみなされ、税金はチップに置かれる。結局のところ、米国食品医薬品局(FDA)はこれまでチップからチップスに変わってしまったのです。同社は当初、高等裁判所で勝利し、英国では簡単にケーキと見なされました。しかし、陛下の収入と税関は、 2009年に判決が取り消され、会社はVATの支払いを開始しなければならなかった。

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