朝食穀物を作る魅力的な方法

朝食穀物を作る魅力的な方法

アメリカ人は毎年約30億箱の穀物を食べる。しかし、ライスクリスピー、コーンポップス、または他の穀物がどのように作られているのか、私たちの知る人はほとんどいません。ここでは、私たちの好きな朝食用食品の背後にある科学を見ていきます。

ナチュラル・ボーン・ポッパー

朝食のポップコーン?ほとんどの人が午前中に食べると思う最初のことではなく、朝食用の食品として販売されていません。しかし、ポップコーンは、シリアルメーカが食べ物の中で探している多くの品質を持っています。軽くて風通しの良い、すっきりしていて、食べると砕けます。ポップコーンをボウルに入れてミルクを注いだ場合、好みの朝食シリアルが果たしている限りは、おそらく少なくともクランチになります。

しかし、ポップコーンのやり方が自然に浮かび上がらない食品はどうですか?朝食用シリアルの製造に使用されている技術のかなりの部分は、通常、それらの食品を「ポップブル」にするために採用されています。通常はそれがない食品にはポップコーンのような性質があります。 、 例えば。あるいは小麦粉に粉砕された穀物は、他の成分と混ぜ合わせて生地を作ってから、個々の穀物に焼く。

POPCORN 101

全体の穀類と生地がPuffed Wheat、Cheerios、Kixとしてどのようになっているかを理解するために、最初にポップコーンがポップアップする原因を理解することが役立ちます。

  • ポップコーンの核は、緻密でデンプン質の中心を取り囲む硬い殻でできており、デンプンには多量の水分があります。ポップコーンの袋を電子レンジに置くと、マイクロ波は澱粉中の水分を加熱してポップコーンを「料理する」。デンプンは軟化し、ゼラチンと同様の調味料を調理する。
  • 水分が沸点まで加熱されると、蒸気に変換されて膨張し始める。あるいは、少なくともそれは:ポップコーンと他のほとんどの穀物との違いは、硬い外殻が蒸気を逃がすことができないということです。代わりに、トウモロコシの核は小さな圧力鍋のようになります。蒸気圧力は、外殻がもはやそれを収容できなくなるまで蓄積し、破裂します。
  • あなたがシャンパンのボトルや揺れたソーダのボトルを開けてしまった場合や、シェービングクリームを手のひらに噴霧した場合、次に起こることを理解するのは簡単です:シェルが亀裂した場合、圧力が低下し、デンプンの水分即座に液体状態から気体状態に変換し、調理したゼラチン状のデンプンに気泡を生じさせ、発泡した塊に泡立たせ、元のサイズの30倍または40倍に膨張させる。蒸気が逃げ出し、乾燥したカリカリの発泡スチロールデンプンがポップコーンとして知られています。

ポップ!穀物に行く

小麦と米はトウモロコシと同様にスチームを捕まえる外殻を持たないので、これらの穀物でポップコーンのような結果を得たい場合は、圧力鍋を用意する必要があります。穀物会社が小麦、泡立たせた米、または膨化した生地を作ろうとするとき、彼らは20世紀のターンでQuaker Oats研究者によって開発された「ガンパフィング」として知られているプロセスを使用してそれを行います。なぜそれは銃の吹き出しと呼ばれていますか?このプロセスはスペインのアメリカ戦争での行動を見せた実際の陸軍大砲を使って完成されたので、圧力鍋に変換されました。 (トウモロコシの穀粒も銃で吹き飛ばすことができます。それがケロッグのコーンポップスの作り方です)

トウモロコシポップ、パフ小麦、パフドリンク

  • 全粒粉は、圧力が約200ポンド/平方インチ(psi)、または通常の大気圧(海面水準)の約13.6倍になるまで、圧力鍋(または大砲)で蒸気調理されます。
  • 穀物が適切に調理されると、ポップコーンが飛び出したときのように、プレッシャークッカー内の圧力が一気に放出されます。大きなPOPもあります!圧力が解放されたとき。
  • 急激な圧力の低下は、穀物の水分を蒸気に変えて、ポップコーンのように穀粒を膨らませます。
  • 吹き飛ばされた穀物は焼かれ、ケロッグのハニー・スマックやポスト・ゴールデン・クリスプのようなパフ・小麦の穀物の場合、子供にもっと魅力的なものになるようにたくさんの甘味料が加えられます。

生地から作られた "押出された"銃身の穀物

彼らはKix、Trix、Cheerios、Alpha Bits、Cocoa Puffs、その他の「押し出された銃身」の穀物をどうやって作りますか?

  • トウモロコシ、オート麦、小麦、米粉の様々な組み合わせを砂糖、水、着色料、矯味矯臭剤、および他の成分と混合して甘い生地を作った後、成形用押出機と呼ばれる機械に供給する。
  • あなたが子供のときにプレイドゥで遊んでいた場合と同じように、押出機は所望の形状に生地を形成する:星型を作るために、星型の穴を通して生地を絞り、または押し出す。丸い形をしたい場合は、円形の穴を通して生地を絞ります。 Cheeriosを作っているなら、真ん中に穴を開けてドーナツの形にし、Alpha Bitsを作っているなら文字の形の穴を使用します。
  • 押し出された生地が適切な形状の孔から出てくると、回転する刃はそれを個々の穀物片に切断する。
  • 新鮮に押出された生地片は含水率が高すぎてガンパフィには適さないため、含水量が24%からより望ましい9%〜12%に低下するまで乾燥される。 (ポップコーンの発泡していない核は、13.5%から14%の含水率を有する)。
  • 乾燥した小片を銃の詰め物に供給する。ふんわりとした穀物は、乾いた乾杯になります。

ライスクリスピー

オーブンでクッキーを焼くのを見たことがあるなら、あなたは生地が料理しているように汗をかいていることを知っています。ライスクリスピーは「オーブンパフ」と呼ばれるプロセスで同じように作られています。

  • まず、米は、水、砂糖、塩、矯味料、および他の成分と一緒に低15-18psi(銃パフィングプロセスで使用される200psi)の圧力で調理されます。
  • 調理した米を乾燥させて含水量を28%から17%に減らす。それは "ぶつかった"、またはローラーを通して供給され、穀物をわずかに平らにし、米に小さな亀裂を生じさせ、それは吹き出るのを助けるだろう。
  • 調理された突沸した米を2度乾燥させ、含水率を17%から約10%に低下させ、これはオーブンパフに理想的です。次に、これらの粒子を回転オーブンに供給し、550〜650°Fで約90秒間焼成して、それらの特有のふわふわした外観およびクランチ質感を与える。
  • だから、有名なSnap!クラックル!ポップ!音?膨らんだライスクリスピーの穀粒の壁は非常に薄くて脆いので、ミルクと接触すると多くが崩壊します。

コーナー板とブランク板

コーンフレークやレーズンブランのボウルを見てみると、それらのフレークはすべて、千枚のフレークに砕かれた穀物の一つのシートとして始まったと想像するのは簡単です。しかし、それは彼らが作られている方法ではありません。

  • それぞれのフレークを別々に作るほうがはるかに簡単であることが判明しました。コーンフレークの場合、核が殻として種子として植えられた場合には、トウモロコシの穀粒が処理されて、硬い外殻および胚芽(トウモロコシ茎に成長した穀粒の一部)が除去される。シェルと胚芽が取り除かれた後に残っているものは何ですか?個々のトウモロコシの鱗片になるデンプンのチャンク。
  • 塊は水、砂糖、塩、矯味矯臭剤、および他の成分の溶液で硬くて白い澱粉が柔らかく、半透明になり、明るい金色の茶色になるまで調理されます。
  • 調理されたトウモロコシは、塊を分解するために「脱塊」設備に供給される。それを熱風乾燥機で乾燥し、巨大なローラーを通して、トウモロコシの塊を薄片に平らにする。
  • フレークは、適切な黄金色に達するまでトーストされ、1.5〜3%の含水率を有する。
  • ブランのフレークは、フレークを作るためにチャンクではなく、全粒粉が使用されることを除いて、ほとんど同じように作られます。フレーク状の穀類は、米または生地から作ることもできる。

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