2023 著者: Darleen Leonard | [email protected]. 最終更新日: 2023-05-22 23:34
中央と南アメリカのネイティブに、バニラは15世紀にアステカ人によって征服された後、彼らの賛辞を満たすためにバニラを大将に送ったメキシコ東部のトトナックによって最初に栽培されました。
アステカ人がスペイン人によって征服されたとき、モンテスマはカカオ豆、粉コーン、バニラ、ハチミツの飲み物でバニラにコルテスを紹介したという伝説があります。どのような場合でも、コルテスと会社はそれをヨーロッパに持ち帰ったと言われています。ヨーロッパでは、裕福な人だけが楽しんでいました。長い間、チョコレートの香りとして楽しんでいました。
エリザベス女王の薬理学者、ヒュー・モーガン（Hugh Morgan）は、バニラのみのお菓子を発明したとされていますが、それほど古くはありませんでしたが、フランスではバニラのみのアイスクリームも提供されていました（実際、1780年にパリを訪れたトーマス・ジェファーソン今日は議会図書館で見ることができるレシピをコピーしました。
フレーバーは、今日は主にランのシードポッドから来ます バニラ・プラニフォリアそれは木々の上に最大30フィートのブドウとして成長する。 1793年には、これらのブドウの1つがマダガスカルの近くにあるインド洋の小さな島であるレユニオン島に密輸されました（大きな隣人、コモロ、モーリシャス、セイシェル、これらはブルボン島を構成します）。バニラの多くの種類の）。
バニラのネイティブ受粉者（小さな蜂）は、ランと一緒に運ばれなかったので、バーボンは手作業で受粉されなければなりません。それにもかかわらず、今日、マダガスカル、レユニオン、タヒチはメキシコと共に、世界のバニラビーンズの主要な生産者です。
香り自体は、まだ緑色のまま摘み取られた蘭の種子葉に含まれています。その後、お湯でショックを受け、2〜6ヶ月間乾燥します。各乾燥ポッド（バニラビーンと呼ばれます）には、数千種類の小さな黒い種が含まれています。料理に使用すると、ポッドは縦に慎重にスリットされ、両側が広がり、種子（ペーストに似ています）皿。
バニラビーンポッドは高価ですが、より経済的な選択肢はバニラエキスで見つけることができます。本質的に、豆を水とアルコールとの混合物に浸漬することにより、風味が抽出物に与えられる。
バニラを含む最初の大量印刷レシピの1つは、 料理の芸術 18世紀後半、ハンナ・グラスはチョコレートにそれを加えることを勧めています。今日、もちろん、バニラフレーバーは、クッキーからコカコーラまでの全てに見いだすことができますが、現代の食品科学の出現とともに、しばしばフレーバーは詐欺師です。
実際のものは250種類以上の異なる成分を持っていますが、これらのバニリンの1つが非常に目立つため、模造のバニラフレーバー（と抽出物）はそのフレーバーを再現することに重点を置いています。
いくつかの方法が模造バニリンを作るために使用され、最も一般的なものには、石油化学グアヤコールの合成が含まれる。これまでに多く使用されていた他の方法には、クローブ油中に見出されるオイゲノールからバニリンを合成し、木材パルプを製造するために使用されるプロセスのリグニン副生成物を合成することが含まれていた。
合成フレーバーのアイデアは魅力的ではないかもしれませんが、あなたは別の（非常に高価な）バニライミテーター - カストリアムを好むかもしれません。北アメリカのビーバーの香りの腺（肛門腺の隣に位置する）から抽出されたカストリアムは、時には非常にハイエンドのバニラ、ラズベリー、イチゴの香りのアイテムに含まれています。 "自然の香り"としての状態。Yum！
